Bacalhau, à Fidalgo Neto

"I'm back", que em português quer dizer, "pensavam que se livravam de mim!"...

Como todos os meses tenho que fazer um prato de bacalhau; por vontade própria, ao domingo. Decidi então recorrer ao meu dia-a-dia e a minha imaginação fértil para a elaboração deste prato.
Poderia entretanto, disponibilizar muito do meu tempo para argumentar o nome deste prato, mas basta ficarem com uma genérico superficial deste requinte.

Bacalhau:
Oooh, esse belo nome...até já lhe sinto o "cheiro"...iiiii...e o sabor?...com a fome que ando...uuhhm...por mim comia todos os dias...
Fidalgo:
Quem é que nunca teve um momento fidalgo? Hoje em dia o que mais há, são fidalgos...
Neto:
Todos nós já fomos netos, mas só alguns ficam em Neto, "forever". Fica uma questão no ar: como pode um Neto chegar a avô? E já agora, quem será o sabujo que não desfia o bacalhau ao Neto?

Ingredientes para um casal vulgar, ou então, uma pessoa com o meu apetite:
1 posta de 500g de bacalhau, (desfiada para um fidalgo e preferencialmente do lombo)
70g de pimentos, laminado
350g de couve branca, laminada
300g de ervilhas
1 cebola média, às rodelas
Pimenta preta q.b
Azeite q.b

Preparação:
Insira o azeite, a cebola, o pimento e o bacalhau desfiado na frigideira e leve ao lume, sensivelmente durante 1 minuto, de modo a que o bacalhau apure o gosto do azeite. De seguida, adicione a couve e as ervilhas, moendo sobre as mesmas, pimenta preta. Vá salteando e volte a adicionar pimenta preta. Após 10 minutos desligue o lume.

Sirva-se...
Alimente-se...
Deixe a pior parte para o fim... aquela de lavar a loiça... e ficar com agua na boca de quem soube a pouco, para saciar 78kg e 1,80m de altura.
Apesar de esta quantidade ser equivalente a 3 pratos idênticos ao da foto ilustrada... soube a pouco.
Resta-me saber: quando voltarei a repetir este requinte?

Talvez um dia...
Com muito afecto...
Certamente em companhia...
De um "Bacalhau, à Fidalgo Neto".

Carne picada com massa e couves

A pedido de varias famílias, edito mais uma receita, para quem só tem 10 minutos para cozinhar...

Ingredientes para mim:

250g de carne picada
125g de massa fussilli tricolor
200g de couves de bruxelas
Salsa q.b
5 dentes de alho
Tomilho q.b
Sal q.b
2 Vagens de piripiri
Azeite q.b

Preparado:

Num wok, incorpore o azeite, o alho e o piripiri. Ligue o lume e deixe o azeite absorver o sabor desses condimentos. De seguida, adicione a carne picada, a salsa, o tomilho e o sal, e vá salteando. Quando a carne estiver cozida desligue o lume. Numa panela à parte com agua a ferver, insira um pouco de azeite, sal, massa e as couves. Oito minutos depois desligue o lume e verta a agua. Misture este preparado com a carne picada e sirva-se na mesa.

Bom apetite!

Bacalhau com grão e legumes

E tu Neto, vais ficar sentado?
Vais ver que não é assim tão mau.
Irás certamente ficar com um ar... babado,
Quando sentires o cheiro do "meu" bacalhau.

Para diminuir o tempo de confecção desta receita é sempre bom ter o grão pré-cozido, quer seja ele comprado assim, ou preparado em casa.


Ingredientes para 1 pessoa:
2 postas de bacalhau
500g de grão de bico
250g de couves de bruxelas
250g de brócolos
Sal q.b
Azeite q.b
Salsa q.b
Pimenta preta q.b
1 cebola pequena

Preparado:
Leve ao lume numa panela o grão de bico, o brócolos e as couves de bruxelas, adicionando-lhes o sal necessário. Entretanto, coloque no forno já quente o bacalhau que ficará pronto sensivelmente em 10 minutos. Quando os legumes ficarem cozidos desligue o fogão e escorra a agua. Após isso, adicione-lhes salsa, cebola picada, pimenta preta e azeite. Misture e incorpore o anterior numa travessa juntamente com o bacalhau, volte a regar com azeite e sirva-se só para si, na mesa apoiado-se naquela garrafinha que lhe faz brilhar os olhinhos.

Bife do Lombo:

Ingredientes para 4 pessoas
4 Bifes do Lombo de novilho com cerca de 180 gr cada
Flor de Sal e pimenta q.b
Azeite q.b

Molho Chimi Churri
120 ml de azeite
3 dentes de alho picados
2 cebolas pequenas picadas
2 colher de chá de folhas de Tomilho
½ molho de folhas de Coentros
2 colheres de chá de Oregãos
Sumo de 2 limão
2 colheres de chá de cominhos em grão

1-Com a grelha bem quente colocar os bifes previamente passados por um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta. Grelhar cerca de 3 a 4 min em cada lado para obter um bife médio.
2-Repousar a os bifes 2 min e cortar em metades. Cobrir com o molho Chimi Churri.
Molho Chimi Churri
1-Triturar o alho com os cominhos num almofariz. Juntar os coentros e triturar, seguidamente fazer o mesmo com os oregãos e o tomilho.
2-Juntar 1/3 do azeite e deitar numa taça
3-Picar duas cebolas e juntar numa taça. (O molho deveser feito com uma ordem de antecedência.
4-Juntar um pouco mais de azeite, sumo de dois limões e misturar bem.2-Cortar o abacaxi ao meio e depois em quartos. Retirar a parte central do ananás.

Torta Negrita

Ingredientes:

Para a massa
• 100 gr chocolate para culinária derretido
• 5 ovos
• 2 colh. sopa de farinha de trigo c/fermento
• 2 colh. sopa de cacau em pó
• 50 gr açúcar
Para o recheio
• 100 grs. morangos cortados
• 80 grs. chocolate branco partido aos bocados
• 175 grs. de natas
• açúcar em pó para polvilhar
• 5 morangos para decorar

Confecção: Barre um tabuleiro 26x33 cm c/ margarina, forre c/ papel vegetal e volte a barrar. Bata as gemas c/ o açúcar até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido morno envolva bem.
Misture a farinha e o cacau e adicione à massa e misture. Bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 15 min., mas convém verificar. Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado c/ açúcar enrole sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até arrefecer.
Leve um tachinho a lume brando c/ o chocolate e as natas para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata c/ a batedeira até ficar cremoso. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar. Leve ao frigorífico até servir. Nessa altura polvilhe c/ açúcar em pó e decore a seu gosto c/ o resto de morangos.

Tarte de Limão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
100g de margarina gelada
3 colheres (sopa) de água fria
1 lata deleite condensado
7 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de bicarbonato

Modo de Preparar:
Em uma tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa. Pingue água e vá mexendo até soltar da tigela. Faça uma bola e abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Asse em forno quente por 10 min. Deixe esfriar. Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do suco de limão e as raspas. Cubra a massa assada com este recheio. Prepare um suspiro com as claras batidas em neve com o bicarbonato e o suco de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a torta com o suspiro e leve ao forno quente até dourar.

Rendimento: 8 porções

Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa

 posta de bacalhau do lombo
 0,5 dl bem medido de azeite
 l cravinho
 dentes de alho
 1 cebola
 l folha de ]ouro
 1 raminho de salsa
 1 fatia de presunto
 1 folha de papel de alumínio

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.