Bacalhau com grão e legumes

E tu Neto, vais ficar sentado?
Vais ver que não é assim tão mau.
Irás certamente ficar com um ar... babado,
Quando sentires o cheiro do "meu" bacalhau.

Para diminuir o tempo de confecção desta receita é sempre bom ter o grão pré-cozido, quer seja ele comprado assim, ou preparado em casa.


Ingredientes para 1 pessoa:
2 postas de bacalhau
500g de grão de bico
250g de couves de bruxelas
250g de brócolos
Sal q.b
Azeite q.b
Salsa q.b
Pimenta preta q.b
1 cebola pequena

Preparado:
Leve ao lume numa panela o grão de bico, o brócolos e as couves de bruxelas, adicionando-lhes o sal necessário. Entretanto, coloque no forno já quente o bacalhau que ficará pronto sensivelmente em 10 minutos. Quando os legumes ficarem cozidos desligue o fogão e escorra a agua. Após isso, adicione-lhes salsa, cebola picada, pimenta preta e azeite. Misture e incorpore o anterior numa travessa juntamente com o bacalhau, volte a regar com azeite e sirva-se só para si, na mesa apoiado-se naquela garrafinha que lhe faz brilhar os olhinhos.

Bife do Lombo:

Ingredientes para 4 pessoas
4 Bifes do Lombo de novilho com cerca de 180 gr cada
Flor de Sal e pimenta q.b
Azeite q.b

Molho Chimi Churri
120 ml de azeite
3 dentes de alho picados
2 cebolas pequenas picadas
2 colher de chá de folhas de Tomilho
½ molho de folhas de Coentros
2 colheres de chá de Oregãos
Sumo de 2 limão
2 colheres de chá de cominhos em grão

1-Com a grelha bem quente colocar os bifes previamente passados por um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta. Grelhar cerca de 3 a 4 min em cada lado para obter um bife médio.
2-Repousar a os bifes 2 min e cortar em metades. Cobrir com o molho Chimi Churri.
Molho Chimi Churri
1-Triturar o alho com os cominhos num almofariz. Juntar os coentros e triturar, seguidamente fazer o mesmo com os oregãos e o tomilho.
2-Juntar 1/3 do azeite e deitar numa taça
3-Picar duas cebolas e juntar numa taça. (O molho deveser feito com uma ordem de antecedência.
4-Juntar um pouco mais de azeite, sumo de dois limões e misturar bem.2-Cortar o abacaxi ao meio e depois em quartos. Retirar a parte central do ananás.

Torta Negrita

Ingredientes:

Para a massa
• 100 gr chocolate para culinária derretido
• 5 ovos
• 2 colh. sopa de farinha de trigo c/fermento
• 2 colh. sopa de cacau em pó
• 50 gr açúcar
Para o recheio
• 100 grs. morangos cortados
• 80 grs. chocolate branco partido aos bocados
• 175 grs. de natas
• açúcar em pó para polvilhar
• 5 morangos para decorar

Confecção: Barre um tabuleiro 26x33 cm c/ margarina, forre c/ papel vegetal e volte a barrar. Bata as gemas c/ o açúcar até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido morno envolva bem.
Misture a farinha e o cacau e adicione à massa e misture. Bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 15 min., mas convém verificar. Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado c/ açúcar enrole sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até arrefecer.
Leve um tachinho a lume brando c/ o chocolate e as natas para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata c/ a batedeira até ficar cremoso. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar. Leve ao frigorífico até servir. Nessa altura polvilhe c/ açúcar em pó e decore a seu gosto c/ o resto de morangos.

Tarte de Limão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
100g de margarina gelada
3 colheres (sopa) de água fria
1 lata deleite condensado
7 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de bicarbonato

Modo de Preparar:
Em uma tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa. Pingue água e vá mexendo até soltar da tigela. Faça uma bola e abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Asse em forno quente por 10 min. Deixe esfriar. Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do suco de limão e as raspas. Cubra a massa assada com este recheio. Prepare um suspiro com as claras batidas em neve com o bicarbonato e o suco de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a torta com o suspiro e leve ao forno quente até dourar.

Rendimento: 8 porções

Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa

 posta de bacalhau do lombo
 0,5 dl bem medido de azeite
 l cravinho
 dentes de alho
 1 cebola
 l folha de ]ouro
 1 raminho de salsa
 1 fatia de presunto
 1 folha de papel de alumínio

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

Lagostins e vieiras com creme de marisco

Ingredientes:
• 12 lagostins
• 8 vieiras
• Azeite
• Manteiga
• 1 chalota
• 100 g de cebola tenra
• 1,5 dl de vinho branco
• 250 ml natas
• 1 cenoura
• 1 aipo
• Grãos de pimenta preta
• Manjericão
• Caviar Avruga ou outro
• 1 limão
• Sal e pimenta


Preparação:
Colocar num tacho água com sal (40 g por litro), funcho, meia chalota e 20 g de aipo. Deixar levantar fervura, baixar o lume e cozer aí os lagostins durante 1 minuto e meio. Retirar a cabeça dos lagostins e descascar o corpo por forma a ficar apenas a barbatana final.
Colocar uma colher de sobremesa de azeite numa caçarola pequena e levar ao lume forte. Adicionar as cabeças dos lagostins, juntar uma chalota picada e o vinho branco. Deixar reduzir a menos de metade e nessa altura adicionar 120 ml de natas. Reservar.
Entretanto e à parte fazer um creme aromático de legumes da seguinte forma:

Picar cebola tenra, cenoura e aipo, juntar tudo numa caçarola e suar em lume vivo. Adicionar 125 ml de natas, 10 grãos de pimenta e 5 folhas de manjericão e 1 limão cortado em quartos. Deixar ao lume durante 15 minutos.
Seguidamente juntar este creme ao creme das cabeças de lagostins e passar tudo por um chinês (passador em forma de funil) fino.
Colocar as vieiras entre duas tábuas de cozinha durante meia hora (a pressão das tábuas suaviza a textura das vieiras). Temperar com sal e pimenta e grelhá-las dos dois lados sobre frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e manteiga.

Finalização:
Espalhar o creme no prato e colocar por cima 3 lagostins intervalados com 2 vieiras.
Decorar com um pouco de caviar sobre os lagostins e as vieiras e folhas de manjericão.

Queijadas de leite

Ingredientes:
100gr de farinha
50gr de coco ralado(Facultativo, não faz parte da receita original)
400gr de açúcar
4 Ovos
50gr de manteiga
l de leite
Preparação:Misturar os ovos, a farinha, o açúcar, o coco e a manteiga (derretida), depois de tudo bem ligada juntar o leite.Untam-se as formas com manteiga e farinha, e enchem-se com a mistura. Polvilha-se com canela e leva-se ao forno médio, até a massa estar cozida.
Desenformar e deixar arrefecer e podem ser servidos.

Leite de creme

Para adoçar essas boquinhas marotas, um bom leite creme é o ideal...

Ingredientes:

1l de leite
60g de farinha maizena (equivalente a 3 colheres de sopa)
4 gemas de ovo
200g de açúcar amarelo
20g de açúcar branco
1 limão
1 pau de canela


Preparação:

Pegue os ovos e separe as claras das gemas. Utilize uma batedeira para bater as gemas misturando um pouco de leite no final para as liquidificar o suficiente de modo a evitar desperdiço de gema. Numa panela introduza o açúcar amarelo e a farinha misturando os dois à posteriori adicione o leite e  mexa de forma a dissolver a farinha e o açúcar. Pegue no limão, corte umas 4 tiras da sua casca, cortadas bem fininhas e adicione-as à mistura juntamente com um pouco de sumo de limão, assim como, um pau de canela. Leve ao lume, na boca do fogão mais pequena, mexendo constantemente o preparado de forma a que a farinha não se cole ao fundo da panela. Sensivelmente 7 minutos após ter acendido o fogão retire o pau de canela e as cascas do limão, isto numa altura em que o leite de creme começa a aumentar a sua densidade. Conforme a densidade que desejar para o leite creme retire-o do lume e introduza-o numa travessa deixando-o arrefecer (atenção que o leite de creme aumenta a sua densidade muito rápido, cerca de 1 minuto). Se for adepto de um leite creme torrado, adicione uniformemente o açúcar branco por cima do creme já frio e torra-o com uma torradeira eléctrica e obterá um uma textura mais para o caramelizado, no caso de o fazer com uma torradeira manual, obterá uma textura mais cristalizada.