Arroz de Cabidela

Aproveitei a quarta feira para fazer o almoço para o pessoal da meu actual sector e minha antiga secção de trabalho, como forma de apresentação e despedida das mesmas. Senti pena por nem todos serem apreciadores deste frenesim da gastronomia portuguesa, mas foi o prato que estabeleci para celebração de tal facto e de o mesmo não ser muito usual na casa da maioria dos portugueses. Aqueles que não são apreciadores deste prato, deixo aqui também as minhas desculpas, apesar de o ter proferido pessoalmente e em especial ao Marques por o mesmo não ser apreciador de frango.
Para estes, fui obrigado a remover a parte nutricional a que lhes dizia respeito, antes do final da confecção.
Por outro lado, fiquei satisfeito ter cozinhado para essa gente e em especial para um Inglês (Phill), que não estava previsto e o mesmo ter admirado o arroz de cabidela.

Ingredientes para 13 pessoas:
2,1kg de arroz
5,5kg de frango (2 frangos caseiros)
Sangue dos frangos
3 vagens de piripiri
Sal q.b
Azeite q.b
100g de chouriço
1 cebola média

Aquisição de sangue:
Ao matar os frangos, aproveite o seu sangue para um recipiente com um pouco de vinagre e mexa-o, de forma a que o sangue não coalhe. Se as pessoas preferirem o arroz avinagrado introduza mais vinagre no sangue, mas também o poderá fazer à posteriori (depois de confeccionado o arroz de cabidela assim como o sal) e do qual eu aconselho.

Preparação:
Coloca-se a cebola a estrugir (refogar) com o azeite, quando a cebola começar a alourar, junta-se o chouriço cortado ás meias rodela, deixando o azeite absorver o sabor do chouriço. Após isso, adicione agua a ferver e junte o frango, deixando-o cozer em pouca agua. Quando o frango estiver cozido adicione-lhe novamente agua a ferver (3 vezes a mesma porção de arroz) e o arroz. Deixe cozer o arroz sem se esquecer de o mexer esporadicamente, se for mais fácil para si mexer o arroz sem o frango, retire-o antes de introduzir o arroz. Se existir alguém que não admire comida com sangue, retire a porção necessária para o(s) respectivo(s). Para finalizar, quando o arroz estiver quase cozido, coloque o fogão no mínimo, adicione agua a ferver se for necessário, ou se desejar o arroz mais solto e introduza o sangue de frango gradualmente sem parar de mexer de forma a que o misture com o arroz e para que o sangue não coza. Quando o sangue estiver todo inserido e misturado uniformemente com o arroz (no caso de ter retirado o frango, volte-o a colocar juntamente com o arroz), desligue o fogão e sirva-o.
Sirva-o na mesa sem se esquecer de se fazer acompanhar com um bom vinho, pois seria um equivoco imperdoável.
Terão certamente um bom apetite.

Rojões salteados

Inspirando-me na comida minhota decidi improvisar uns rojões salteados.

Ingredientes para uma pessoa:
300g de rojões
Colorau q.b
2 vagens de piripiri
600g de couves de Bruxelas
Sal q.b
Azeite q.b
Cebola picada q.b

Preparação:

Introduza o azeite e a cebola no wok e deixe-o apurar. Seguidamente, insira os rojões e salteie-os, colocando a posteriori o sal, o colorau e o piripiri. Vá salteando até os rojões ficarem fritos, só depois é que coloca as couves de Bruxelas, continuando a saltear. Sensivelmente 5 minutos depois da introdução das couves, desligue o fogão e sirva-se.

Migas de atum

E é tão bom o fim de semana...
Sabe tão bem ter um pouco de tempo para poder dar largas à imaginação, no que concerne à gastronomia. Desta forma aqui fica mais uma receita de fácil e rápida confecção:


Ingredientes para uma pessoa:
2 latas de atum
3 dentes de alho
50g de pimento vermelho
1 vagem de piripiri
150g de brócolos
250g de couve lombarda
Azeite q.b
3 colheres de sopa de farinha de milho

Preparação:
Abra as duas latas de atum e coloque-as a escorrer se contiverem óleo (recicle-o), ou agua, no caso de conterem azeite, utilize-o no wok para saltear. Enquanto as latas escorrem, pique o alho, lamine a couve lombarda e o pimento.
Coloque o azeite, a vagem de piripiri e o alho picado e ligue o fogão no mínimo. Deixe o azeite apanhar o gosto do alho e de seguida introduza o pimento, os brócolos e a couve, salteie durante 5 minutos. Após isso, introduza o atum e misture. Por ultimo, coloque a farinha de milho e misture bem. Julgo não ser necessário a utilização de sal, visto que, o atum já trás incorporado sal suficiente para a confecção deste prato.

Sopa de ossos

Esta receita dedico-a a um amigo (sim és tu "Trapazio") de longa data, por o mesmo não ser grande admirador de sopa (grande mentira a minha).

Como nos encontra-mos no Inverno, recomendo que ao jantar se sirva obrigatoriamente e unicamente sopa. Por experiência própria falo, que nos últimos dois anos não fiquei contagiado com o vírus da gripe. Isto devesse ao facto, da sopa ser muito rica em vitaminas e fibras pelos múltiplos legumes que nela pode ser incorporada e que irão ajudar a reforçar as defesas do nosso organismo, contra as ameaças exteriores. Esta não é a única vantagem, visto que a sopa também nos ajudará a aquecer nestes dias de frio e fará com que nos sintamos mais leves quando vamos para a cama, que por sua vez fará com que consigamos descansar melhor durante a noite.

Aqui vai a receita para mim e para o "Trapazio" (atenção às mentes perversas)... não... não é à luz das velas.

Ingredientes:
1 vagem de piripiri
sal q.b
azeite q.b
150g de feijão vermelho pré-cozido
150g de nabos laminados (há muitos... lol)
100g de cenoura cortada
1l de agua
100g de couves laminadas
1 osso da pá

Preparação instantânea:

Numa panela de pressão, coloque a cenoura, o piripiri, o sal, a agua, o azeite, os nabos e não se esqueça do precioso osso, pois é imprescindível. Feche a panela e deixe-a ao lume até o vapor começar a sair pela válvula de descompressão. Desligue o fogão e espere 7 minutos. Abra a panela, retire o osso, triture o restante com a trituradora, volte a inserir o osso e insira também as couves. Feche a panela e leve-a ao lume novamente, até que o vapor volte a sair. Desligue o fogão e espere 5 minutos.

Chegou a hora de servir:
Como a sopa é pouca e o meu amigo "Trapazio" não é grande admirador da mesma, terá então de se contentar com osso. Faz bom proveito amigo.....

Bacalhau com batatas esmurradas

Esta prescrição dedico-a a em especial ao meu chefe de sector (Neto), por ser a pessoa que conheço, que mais admira o bacalhau (cuidado com as mentes perversas)... pode parecer um pouco sabujo (que em inglês quer dizer - "brown nose"), mas é verdade.

Como estou de barriga cheia e inspirado pela garrafa de verde tinto das vinhas de meu pai ,aqui fica a receita:

Ingredientes para uma pessoa ( tipo eu):
10 batatas médias (requisito fundamental - lavar as batatas antes de as confeccionar)
1 cebola pequena
2 postas de bacalhau grandes
3 dentes de alho
Azeite q.b

Confecção:

No forno já quente, colocar o bacalhau e as batatas (não se esqueça de lavar as batatas), à parte corte a cebola em meias rodelas e pique o alho. Após 12 minutos aproximadamente retire o bacalhau e deixe as batatas. 15 minutos de pois retire as batatas e esmurrasse-as para aliviar o stress (Lol).

Coloque o bacalhau e as batatas esmurradas juntamente com a cebola em meias rodelas e o alho picado numa travessa e regue-os com azeite. Leve ao forno durante 3 minutos. Retire e sirva-se.
Se não é possuidor de um forno, pode confeccionar este prato num grelhador. Para isso, envolva as batatas em prata e coloque-as o mais próximo das brasas, se não tiver outra opção coloque-as em cima das mesmas, enquanto o bacalhau fica em cima, na grelha.
Para acompanhar, sirva-se com um bom vinho verde, seja ele branco, ou tinto... é pena mas o vinho do meu pai não se encontra à venda; é para consumo da casa. Caso contrario, pode optar por uma Super Bock, que também é muito boa, e é portuguesa.

Nota:
Dou preferência à confecção deste prato, quer por meio de grelhador, forno a lenha, e forno eléctrico. Evito o forno a gás e micro-ondas.
Não é necessário a utilização de sal, visto que o bacalhau já o trás incorporado por intervenção do homem e as batatas ficam excelentes, sem este condimento.

O tempo que coloco presente em cima é meramente indicatório, visto que tudo vai depender da temperatura do forno, já nas brasas terá de ser ajustado consoante a combustão das mesmas.

Despeço-me por breves instantes sem deixar de desejar um bom apetite.

E tu... Ó Neto, já te sinto com agua na boca.

Salteado com arroz

Por norma não costumo cozinhar utilizando métodos de medida, faço tudo a olho, ou sinto o aroma. Contudo, para vos facilitar a confecção de todas as receitas ,terei então que vos facultar as quantidades ideais. Apesar que, a quantidade ideal é variável, pois depende de pessoa, para pessoa.

Ingredientes para uma pessoa (tipo eu):
200g de carne picada (bovino, suíno, caprino, ou outro)
1 cenoura picada
3 dentes de alho picados
200g de couve cortada em tiras
100g de arroz
azeite q.b
sal q.b
salsa q.b
1 vagem de piripiri
3dl de agua

Confecção:

Numa caçarola adicione o arroz e o azeite, deixando-o ferver durante dois minutos com o fogão no mínimo. Posteriormente, insira agua a ferver e deixe cozer com o fogão no máximo.

Num wok, ou frigideira, coloque o alho picado e o azeite (q.b), deixando este ferver com o fogão no mínimo de forma a captar o gosto do alho e evitar deteriorar as qualidades nutritivas do azeite. Junte de seguida a carne picada, a cenoura e a couve, e salteie. Adicione o sal, salsa, tomilho (qb) e a vagem de piripiri desfeita.

Lave as mãos, para não passar as mãos nos olhos, ou outras zonas sensíveis do corpo, pois esteve a desfazer o piripiri.

Vá salteando o wok, ou frigideira esporadicamente, até a carne ficar cozida. Após a cozedura da carne, adicione o arroz cozido e misture-o com os restantes condimentos.

Desligue o fogão e delicie-se ao sabor de um vinho à descrição.

Nota:

O tomilho poderá ter algum pau, desta forma requer-se algum cuidado.

Dou preferência ao arroz carolino por se detentor de goma, apesar de poder ser utilizado outro tipo de arroz.

Receita fácil para quem tem pouco tempo

Finalmente vai ser hoje que vou deixar o meu contributo para este blogue. Vou aqui deixar uma receita fácil e rápida...pois, porque nos dias que correm o tempo para bolos é pouco.

Brownie no microondas

Ingredientes:
125g de chocolate para fundir 56% cacau
125g de manteiga
125g açúcar
3 ovos
80g de farinha
1 colher de café de fermento
3 colheres de sopa de leite
75g de nozes picadas

Preparação:
Por o chocolate e a amanteiga a fundir a baixa temperatura no MO.
Noutro lado por os ovos, o açúcar e o leite e mexer.
Junta se o chocolate ,a farinha, o fermento e as nozes picadas.
Unta se com manteiga e farinha um recipiente, verte se o preparado e vai ao MO 6 minutos a maxima temperatura.

Bom apetite