Bacalhau, à Fidalgo Neto

"I'm back", que em português quer dizer, "pensavam que se livravam de mim!"...

Como todos os meses tenho que fazer um prato de bacalhau; por vontade própria, ao domingo. Decidi então recorrer ao meu dia-a-dia e a minha imaginação fértil para a elaboração deste prato.
Poderia entretanto, disponibilizar muito do meu tempo para argumentar o nome deste prato, mas basta ficarem com uma genérico superficial deste requinte.

Bacalhau:
Oooh, esse belo nome...até já lhe sinto o "cheiro"...iiiii...e o sabor?...com a fome que ando...uuhhm...por mim comia todos os dias...
Fidalgo:
Quem é que nunca teve um momento fidalgo? Hoje em dia o que mais há, são fidalgos...
Neto:
Todos nós já fomos netos, mas só alguns ficam em Neto, "forever". Fica uma questão no ar: como pode um Neto chegar a avô? E já agora, quem será o sabujo que não desfia o bacalhau ao Neto?

Ingredientes para um casal vulgar, ou então, uma pessoa com o meu apetite:
1 posta de 500g de bacalhau, (desfiada para um fidalgo e preferencialmente do lombo)
70g de pimentos, laminado
350g de couve branca, laminada
300g de ervilhas
1 cebola média, às rodelas
Pimenta preta q.b
Azeite q.b

Preparação:
Insira o azeite, a cebola, o pimento e o bacalhau desfiado na frigideira e leve ao lume, sensivelmente durante 1 minuto, de modo a que o bacalhau apure o gosto do azeite. De seguida, adicione a couve e as ervilhas, moendo sobre as mesmas, pimenta preta. Vá salteando e volte a adicionar pimenta preta. Após 10 minutos desligue o lume.

Sirva-se...
Alimente-se...
Deixe a pior parte para o fim... aquela de lavar a loiça... e ficar com agua na boca de quem soube a pouco, para saciar 78kg e 1,80m de altura.
Apesar de esta quantidade ser equivalente a 3 pratos idênticos ao da foto ilustrada... soube a pouco.
Resta-me saber: quando voltarei a repetir este requinte?

Talvez um dia...
Com muito afecto...
Certamente em companhia...
De um "Bacalhau, à Fidalgo Neto".

Carne picada com massa e couves

A pedido de varias famílias, edito mais uma receita, para quem só tem 10 minutos para cozinhar...

Ingredientes para mim:

250g de carne picada
125g de massa fussilli tricolor
200g de couves de bruxelas
Salsa q.b
5 dentes de alho
Tomilho q.b
Sal q.b
2 Vagens de piripiri
Azeite q.b

Preparado:

Num wok, incorpore o azeite, o alho e o piripiri. Ligue o lume e deixe o azeite absorver o sabor desses condimentos. De seguida, adicione a carne picada, a salsa, o tomilho e o sal, e vá salteando. Quando a carne estiver cozida desligue o lume. Numa panela à parte com agua a ferver, insira um pouco de azeite, sal, massa e as couves. Oito minutos depois desligue o lume e verta a agua. Misture este preparado com a carne picada e sirva-se na mesa.

Bom apetite!

Bacalhau com grão e legumes

E tu Neto, vais ficar sentado?
Vais ver que não é assim tão mau.
Irás certamente ficar com um ar... babado,
Quando sentires o cheiro do "meu" bacalhau.

Para diminuir o tempo de confecção desta receita é sempre bom ter o grão pré-cozido, quer seja ele comprado assim, ou preparado em casa.


Ingredientes para 1 pessoa:
2 postas de bacalhau
500g de grão de bico
250g de couves de bruxelas
250g de brócolos
Sal q.b
Azeite q.b
Salsa q.b
Pimenta preta q.b
1 cebola pequena

Preparado:
Leve ao lume numa panela o grão de bico, o brócolos e as couves de bruxelas, adicionando-lhes o sal necessário. Entretanto, coloque no forno já quente o bacalhau que ficará pronto sensivelmente em 10 minutos. Quando os legumes ficarem cozidos desligue o fogão e escorra a agua. Após isso, adicione-lhes salsa, cebola picada, pimenta preta e azeite. Misture e incorpore o anterior numa travessa juntamente com o bacalhau, volte a regar com azeite e sirva-se só para si, na mesa apoiado-se naquela garrafinha que lhe faz brilhar os olhinhos.

Bife do Lombo:

Ingredientes para 4 pessoas
4 Bifes do Lombo de novilho com cerca de 180 gr cada
Flor de Sal e pimenta q.b
Azeite q.b

Molho Chimi Churri
120 ml de azeite
3 dentes de alho picados
2 cebolas pequenas picadas
2 colher de chá de folhas de Tomilho
½ molho de folhas de Coentros
2 colheres de chá de Oregãos
Sumo de 2 limão
2 colheres de chá de cominhos em grão

1-Com a grelha bem quente colocar os bifes previamente passados por um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta. Grelhar cerca de 3 a 4 min em cada lado para obter um bife médio.
2-Repousar a os bifes 2 min e cortar em metades. Cobrir com o molho Chimi Churri.
Molho Chimi Churri
1-Triturar o alho com os cominhos num almofariz. Juntar os coentros e triturar, seguidamente fazer o mesmo com os oregãos e o tomilho.
2-Juntar 1/3 do azeite e deitar numa taça
3-Picar duas cebolas e juntar numa taça. (O molho deveser feito com uma ordem de antecedência.
4-Juntar um pouco mais de azeite, sumo de dois limões e misturar bem.2-Cortar o abacaxi ao meio e depois em quartos. Retirar a parte central do ananás.

Torta Negrita

Ingredientes:

Para a massa
• 100 gr chocolate para culinária derretido
• 5 ovos
• 2 colh. sopa de farinha de trigo c/fermento
• 2 colh. sopa de cacau em pó
• 50 gr açúcar
Para o recheio
• 100 grs. morangos cortados
• 80 grs. chocolate branco partido aos bocados
• 175 grs. de natas
• açúcar em pó para polvilhar
• 5 morangos para decorar

Confecção: Barre um tabuleiro 26x33 cm c/ margarina, forre c/ papel vegetal e volte a barrar. Bata as gemas c/ o açúcar até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido morno envolva bem.
Misture a farinha e o cacau e adicione à massa e misture. Bata as claras em castelo e junte à massa envolvendo sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno médio cerca de 15 min., mas convém verificar. Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado c/ açúcar enrole sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano até arrefecer.
Leve um tachinho a lume brando c/ o chocolate e as natas para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata c/ a batedeira até ficar cremoso. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar. Leve ao frigorífico até servir. Nessa altura polvilhe c/ açúcar em pó e decore a seu gosto c/ o resto de morangos.

Tarte de Limão

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
100g de margarina gelada
3 colheres (sopa) de água fria
1 lata deleite condensado
7 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de raspas de limão
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de bicarbonato

Modo de Preparar:
Em uma tigela misture com o garfo a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa. Pingue água e vá mexendo até soltar da tigela. Faça uma bola e abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forre com a massa uma forma redonda de fundo removível. Asse em forno quente por 10 min. Deixe esfriar. Misture o leite condensado com 5 colheres de sopa do suco de limão e as raspas. Cubra a massa assada com este recheio. Prepare um suspiro com as claras batidas em neve com o bicarbonato e o suco de limão restante, acrescentando o açúcar aos poucos até ficar firme. Decore a torta com o suspiro e leve ao forno quente até dourar.

Rendimento: 8 porções

Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa

 posta de bacalhau do lombo
 0,5 dl bem medido de azeite
 l cravinho
 dentes de alho
 1 cebola
 l folha de ]ouro
 1 raminho de salsa
 1 fatia de presunto
 1 folha de papel de alumínio

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

Lagostins e vieiras com creme de marisco

Ingredientes:
• 12 lagostins
• 8 vieiras
• Azeite
• Manteiga
• 1 chalota
• 100 g de cebola tenra
• 1,5 dl de vinho branco
• 250 ml natas
• 1 cenoura
• 1 aipo
• Grãos de pimenta preta
• Manjericão
• Caviar Avruga ou outro
• 1 limão
• Sal e pimenta


Preparação:
Colocar num tacho água com sal (40 g por litro), funcho, meia chalota e 20 g de aipo. Deixar levantar fervura, baixar o lume e cozer aí os lagostins durante 1 minuto e meio. Retirar a cabeça dos lagostins e descascar o corpo por forma a ficar apenas a barbatana final.
Colocar uma colher de sobremesa de azeite numa caçarola pequena e levar ao lume forte. Adicionar as cabeças dos lagostins, juntar uma chalota picada e o vinho branco. Deixar reduzir a menos de metade e nessa altura adicionar 120 ml de natas. Reservar.
Entretanto e à parte fazer um creme aromático de legumes da seguinte forma:

Picar cebola tenra, cenoura e aipo, juntar tudo numa caçarola e suar em lume vivo. Adicionar 125 ml de natas, 10 grãos de pimenta e 5 folhas de manjericão e 1 limão cortado em quartos. Deixar ao lume durante 15 minutos.
Seguidamente juntar este creme ao creme das cabeças de lagostins e passar tudo por um chinês (passador em forma de funil) fino.
Colocar as vieiras entre duas tábuas de cozinha durante meia hora (a pressão das tábuas suaviza a textura das vieiras). Temperar com sal e pimenta e grelhá-las dos dois lados sobre frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e manteiga.

Finalização:
Espalhar o creme no prato e colocar por cima 3 lagostins intervalados com 2 vieiras.
Decorar com um pouco de caviar sobre os lagostins e as vieiras e folhas de manjericão.

Queijadas de leite

Ingredientes:
100gr de farinha
50gr de coco ralado(Facultativo, não faz parte da receita original)
400gr de açúcar
4 Ovos
50gr de manteiga
l de leite
Preparação:Misturar os ovos, a farinha, o açúcar, o coco e a manteiga (derretida), depois de tudo bem ligada juntar o leite.Untam-se as formas com manteiga e farinha, e enchem-se com a mistura. Polvilha-se com canela e leva-se ao forno médio, até a massa estar cozida.
Desenformar e deixar arrefecer e podem ser servidos.

Leite de creme

Para adoçar essas boquinhas marotas, um bom leite creme é o ideal...

Ingredientes:

1l de leite
60g de farinha maizena (equivalente a 3 colheres de sopa)
4 gemas de ovo
200g de açúcar amarelo
20g de açúcar branco
1 limão
1 pau de canela


Preparação:

Pegue os ovos e separe as claras das gemas. Utilize uma batedeira para bater as gemas misturando um pouco de leite no final para as liquidificar o suficiente de modo a evitar desperdiço de gema. Numa panela introduza o açúcar amarelo e a farinha misturando os dois à posteriori adicione o leite e  mexa de forma a dissolver a farinha e o açúcar. Pegue no limão, corte umas 4 tiras da sua casca, cortadas bem fininhas e adicione-as à mistura juntamente com um pouco de sumo de limão, assim como, um pau de canela. Leve ao lume, na boca do fogão mais pequena, mexendo constantemente o preparado de forma a que a farinha não se cole ao fundo da panela. Sensivelmente 7 minutos após ter acendido o fogão retire o pau de canela e as cascas do limão, isto numa altura em que o leite de creme começa a aumentar a sua densidade. Conforme a densidade que desejar para o leite creme retire-o do lume e introduza-o numa travessa deixando-o arrefecer (atenção que o leite de creme aumenta a sua densidade muito rápido, cerca de 1 minuto). Se for adepto de um leite creme torrado, adicione uniformemente o açúcar branco por cima do creme já frio e torra-o com uma torradeira eléctrica e obterá um uma textura mais para o caramelizado, no caso de o fazer com uma torradeira manual, obterá uma textura mais cristalizada.

Arroz de Cabidela

Aproveitei a quarta feira para fazer o almoço para o pessoal da meu actual sector e minha antiga secção de trabalho, como forma de apresentação e despedida das mesmas. Senti pena por nem todos serem apreciadores deste frenesim da gastronomia portuguesa, mas foi o prato que estabeleci para celebração de tal facto e de o mesmo não ser muito usual na casa da maioria dos portugueses. Aqueles que não são apreciadores deste prato, deixo aqui também as minhas desculpas, apesar de o ter proferido pessoalmente e em especial ao Marques por o mesmo não ser apreciador de frango.
Para estes, fui obrigado a remover a parte nutricional a que lhes dizia respeito, antes do final da confecção.
Por outro lado, fiquei satisfeito ter cozinhado para essa gente e em especial para um Inglês (Phill), que não estava previsto e o mesmo ter admirado o arroz de cabidela.

Ingredientes para 13 pessoas:
2,1kg de arroz
5,5kg de frango (2 frangos caseiros)
Sangue dos frangos
3 vagens de piripiri
Sal q.b
Azeite q.b
100g de chouriço
1 cebola média

Aquisição de sangue:
Ao matar os frangos, aproveite o seu sangue para um recipiente com um pouco de vinagre e mexa-o, de forma a que o sangue não coalhe. Se as pessoas preferirem o arroz avinagrado introduza mais vinagre no sangue, mas também o poderá fazer à posteriori (depois de confeccionado o arroz de cabidela assim como o sal) e do qual eu aconselho.

Preparação:
Coloca-se a cebola a estrugir (refogar) com o azeite, quando a cebola começar a alourar, junta-se o chouriço cortado ás meias rodela, deixando o azeite absorver o sabor do chouriço. Após isso, adicione agua a ferver e junte o frango, deixando-o cozer em pouca agua. Quando o frango estiver cozido adicione-lhe novamente agua a ferver (3 vezes a mesma porção de arroz) e o arroz. Deixe cozer o arroz sem se esquecer de o mexer esporadicamente, se for mais fácil para si mexer o arroz sem o frango, retire-o antes de introduzir o arroz. Se existir alguém que não admire comida com sangue, retire a porção necessária para o(s) respectivo(s). Para finalizar, quando o arroz estiver quase cozido, coloque o fogão no mínimo, adicione agua a ferver se for necessário, ou se desejar o arroz mais solto e introduza o sangue de frango gradualmente sem parar de mexer de forma a que o misture com o arroz e para que o sangue não coza. Quando o sangue estiver todo inserido e misturado uniformemente com o arroz (no caso de ter retirado o frango, volte-o a colocar juntamente com o arroz), desligue o fogão e sirva-o.
Sirva-o na mesa sem se esquecer de se fazer acompanhar com um bom vinho, pois seria um equivoco imperdoável.
Terão certamente um bom apetite.

Rojões salteados

Inspirando-me na comida minhota decidi improvisar uns rojões salteados.

Ingredientes para uma pessoa:
300g de rojões
Colorau q.b
2 vagens de piripiri
600g de couves de Bruxelas
Sal q.b
Azeite q.b
Cebola picada q.b

Preparação:

Introduza o azeite e a cebola no wok e deixe-o apurar. Seguidamente, insira os rojões e salteie-os, colocando a posteriori o sal, o colorau e o piripiri. Vá salteando até os rojões ficarem fritos, só depois é que coloca as couves de Bruxelas, continuando a saltear. Sensivelmente 5 minutos depois da introdução das couves, desligue o fogão e sirva-se.

Migas de atum

E é tão bom o fim de semana...
Sabe tão bem ter um pouco de tempo para poder dar largas à imaginação, no que concerne à gastronomia. Desta forma aqui fica mais uma receita de fácil e rápida confecção:


Ingredientes para uma pessoa:
2 latas de atum
3 dentes de alho
50g de pimento vermelho
1 vagem de piripiri
150g de brócolos
250g de couve lombarda
Azeite q.b
3 colheres de sopa de farinha de milho

Preparação:
Abra as duas latas de atum e coloque-as a escorrer se contiverem óleo (recicle-o), ou agua, no caso de conterem azeite, utilize-o no wok para saltear. Enquanto as latas escorrem, pique o alho, lamine a couve lombarda e o pimento.
Coloque o azeite, a vagem de piripiri e o alho picado e ligue o fogão no mínimo. Deixe o azeite apanhar o gosto do alho e de seguida introduza o pimento, os brócolos e a couve, salteie durante 5 minutos. Após isso, introduza o atum e misture. Por ultimo, coloque a farinha de milho e misture bem. Julgo não ser necessário a utilização de sal, visto que, o atum já trás incorporado sal suficiente para a confecção deste prato.

Sopa de ossos

Esta receita dedico-a a um amigo (sim és tu "Trapazio") de longa data, por o mesmo não ser grande admirador de sopa (grande mentira a minha).

Como nos encontra-mos no Inverno, recomendo que ao jantar se sirva obrigatoriamente e unicamente sopa. Por experiência própria falo, que nos últimos dois anos não fiquei contagiado com o vírus da gripe. Isto devesse ao facto, da sopa ser muito rica em vitaminas e fibras pelos múltiplos legumes que nela pode ser incorporada e que irão ajudar a reforçar as defesas do nosso organismo, contra as ameaças exteriores. Esta não é a única vantagem, visto que a sopa também nos ajudará a aquecer nestes dias de frio e fará com que nos sintamos mais leves quando vamos para a cama, que por sua vez fará com que consigamos descansar melhor durante a noite.

Aqui vai a receita para mim e para o "Trapazio" (atenção às mentes perversas)... não... não é à luz das velas.

Ingredientes:
1 vagem de piripiri
sal q.b
azeite q.b
150g de feijão vermelho pré-cozido
150g de nabos laminados (há muitos... lol)
100g de cenoura cortada
1l de agua
100g de couves laminadas
1 osso da pá

Preparação instantânea:

Numa panela de pressão, coloque a cenoura, o piripiri, o sal, a agua, o azeite, os nabos e não se esqueça do precioso osso, pois é imprescindível. Feche a panela e deixe-a ao lume até o vapor começar a sair pela válvula de descompressão. Desligue o fogão e espere 7 minutos. Abra a panela, retire o osso, triture o restante com a trituradora, volte a inserir o osso e insira também as couves. Feche a panela e leve-a ao lume novamente, até que o vapor volte a sair. Desligue o fogão e espere 5 minutos.

Chegou a hora de servir:
Como a sopa é pouca e o meu amigo "Trapazio" não é grande admirador da mesma, terá então de se contentar com osso. Faz bom proveito amigo.....

Bacalhau com batatas esmurradas

Esta prescrição dedico-a a em especial ao meu chefe de sector (Neto), por ser a pessoa que conheço, que mais admira o bacalhau (cuidado com as mentes perversas)... pode parecer um pouco sabujo (que em inglês quer dizer - "brown nose"), mas é verdade.

Como estou de barriga cheia e inspirado pela garrafa de verde tinto das vinhas de meu pai ,aqui fica a receita:

Ingredientes para uma pessoa ( tipo eu):
10 batatas médias (requisito fundamental - lavar as batatas antes de as confeccionar)
1 cebola pequena
2 postas de bacalhau grandes
3 dentes de alho
Azeite q.b

Confecção:

No forno já quente, colocar o bacalhau e as batatas (não se esqueça de lavar as batatas), à parte corte a cebola em meias rodelas e pique o alho. Após 12 minutos aproximadamente retire o bacalhau e deixe as batatas. 15 minutos de pois retire as batatas e esmurrasse-as para aliviar o stress (Lol).

Coloque o bacalhau e as batatas esmurradas juntamente com a cebola em meias rodelas e o alho picado numa travessa e regue-os com azeite. Leve ao forno durante 3 minutos. Retire e sirva-se.
Se não é possuidor de um forno, pode confeccionar este prato num grelhador. Para isso, envolva as batatas em prata e coloque-as o mais próximo das brasas, se não tiver outra opção coloque-as em cima das mesmas, enquanto o bacalhau fica em cima, na grelha.
Para acompanhar, sirva-se com um bom vinho verde, seja ele branco, ou tinto... é pena mas o vinho do meu pai não se encontra à venda; é para consumo da casa. Caso contrario, pode optar por uma Super Bock, que também é muito boa, e é portuguesa.

Nota:
Dou preferência à confecção deste prato, quer por meio de grelhador, forno a lenha, e forno eléctrico. Evito o forno a gás e micro-ondas.
Não é necessário a utilização de sal, visto que o bacalhau já o trás incorporado por intervenção do homem e as batatas ficam excelentes, sem este condimento.

O tempo que coloco presente em cima é meramente indicatório, visto que tudo vai depender da temperatura do forno, já nas brasas terá de ser ajustado consoante a combustão das mesmas.

Despeço-me por breves instantes sem deixar de desejar um bom apetite.

E tu... Ó Neto, já te sinto com agua na boca.

Salteado com arroz

Por norma não costumo cozinhar utilizando métodos de medida, faço tudo a olho, ou sinto o aroma. Contudo, para vos facilitar a confecção de todas as receitas ,terei então que vos facultar as quantidades ideais. Apesar que, a quantidade ideal é variável, pois depende de pessoa, para pessoa.

Ingredientes para uma pessoa (tipo eu):
200g de carne picada (bovino, suíno, caprino, ou outro)
1 cenoura picada
3 dentes de alho picados
200g de couve cortada em tiras
100g de arroz
azeite q.b
sal q.b
salsa q.b
1 vagem de piripiri
3dl de agua

Confecção:

Numa caçarola adicione o arroz e o azeite, deixando-o ferver durante dois minutos com o fogão no mínimo. Posteriormente, insira agua a ferver e deixe cozer com o fogão no máximo.

Num wok, ou frigideira, coloque o alho picado e o azeite (q.b), deixando este ferver com o fogão no mínimo de forma a captar o gosto do alho e evitar deteriorar as qualidades nutritivas do azeite. Junte de seguida a carne picada, a cenoura e a couve, e salteie. Adicione o sal, salsa, tomilho (qb) e a vagem de piripiri desfeita.

Lave as mãos, para não passar as mãos nos olhos, ou outras zonas sensíveis do corpo, pois esteve a desfazer o piripiri.

Vá salteando o wok, ou frigideira esporadicamente, até a carne ficar cozida. Após a cozedura da carne, adicione o arroz cozido e misture-o com os restantes condimentos.

Desligue o fogão e delicie-se ao sabor de um vinho à descrição.

Nota:

O tomilho poderá ter algum pau, desta forma requer-se algum cuidado.

Dou preferência ao arroz carolino por se detentor de goma, apesar de poder ser utilizado outro tipo de arroz.

Receita fácil para quem tem pouco tempo

Finalmente vai ser hoje que vou deixar o meu contributo para este blogue. Vou aqui deixar uma receita fácil e rápida...pois, porque nos dias que correm o tempo para bolos é pouco.

Brownie no microondas

Ingredientes:
125g de chocolate para fundir 56% cacau
125g de manteiga
125g açúcar
3 ovos
80g de farinha
1 colher de café de fermento
3 colheres de sopa de leite
75g de nozes picadas

Preparação:
Por o chocolate e a amanteiga a fundir a baixa temperatura no MO.
Noutro lado por os ovos, o açúcar e o leite e mexer.
Junta se o chocolate ,a farinha, o fermento e as nozes picadas.
Unta se com manteiga e farinha um recipiente, verte se o preparado e vai ao MO 6 minutos a maxima temperatura.

Bom apetite